Elting er avgjørende for å få en god pizzadeig, som er enkel å trykke ut til tynne pizzabunner.
Elt deigen i en kjøkkenmaskin på medium hastighet i 5–10 minutter. Eltetiden avhenger av din kjøkkenmaskin, pizzadeigens sammensetning og vanninnhold (hydrasjon).
Dersom du har en deig med høy hydrasjon (ca. 80 % vann i forhold til melmengden) er et godt tips å først tilsette 60 % av væskemengden til deigen, før du tilsetter resterende væske litt etter litt under eltingen.
Dette er for at deigen skal få anledning til å ta til seg væsken, men samtidig få tilstrekkelig motstand i eltemaskinen til å danne glutennettverk.
Dersom du tilsetter all væsken med det samme vil ikke deigen få nok motstand og den blir bare pisket. Du kan derfor oppleve å få en veldig bløt deig med et underutviklet glutennettverk. Dersom deigen er for løs til å gjøre en glutentest, tilsett gjerne litt ekstra mel og elt videre.
Et annet tips er å tilsette saltet mot slutten av eltetiden. Fordi saltet strammer opp glutennettverket og dermed får du en luftigere bunn.
Siktet hvetemel tar opp mer vann enn pizzamel på grunn av høyere innhold av kli. Dersom du følger en oppskrift på pizzabunn med vanlig siktet hvetemel som ingrediens, men ønsker å bruke pizzamel i stedet, kan du vurdere å tilsette litt mindre av væsken hvis du ønsker å ha den samme konsistensen på deigen som du er vant til.
Ta litt vann på fingrene, ta en bit av pizzadeigen og forsøk å strekke den ut til et tynt vindu uten at den går i stykker. Dersom det går fint er deigen ferdig eltet.
