Valg av mel har betydning for å oppnå den perfekte hjemmelagde pizzabunnen. Vi anbefaler å benytte et pizzamel som har spesielt gode egenskaper i pizzabaking.
Møllerens Pizzamel tipo 0 består av svake hvetesorter med et lavt gluteninnhold, som er finmalt. Dette gjør pizzabunnen enklere å kjevle ut og forme uten at den kryper sammen. Dette pizzamelet er ideelt for rask pizzabaking.
Egner seg spesielt godt for å bake pizzabunn napolitansk stil, med høy og luftig kant og myk og elastisk innside. Melet er svært finmalt og har et høyt proteininnhold som gir en sterk glutenstruktur. Det gir en glatt, elastisk deig som er strekkbar og enkel å forme. Fordi melet er sammensatt av sterke hvetesorter er det spesielt godt egnet for langtidsheving for å utvikle smak.
Møllerens Siktet hvetemel er vårt allround mel og kan også benyttes til å bake pizzabunn. Men fordi den har lavere proteininnhold og høyere utmalingsgrad, vil deigen være mindre elastisk og ha en litt grovere struktur på grunn av mer kli og kime i melet.
W-tallet beskriver melets styrke. En meltype med høyt W-tall vil ha en høy glutenstyrke og egner seg godt for langtidsheving for å utvikle glutennettverket. Jo høyere W-verdi, desto mer skal til før pizzadeigen revner når du strekker i den.
Det finnes to forskjellige metoder for å måle strekkbarhet i deig og motstand mot strekking. I Italia brukes en Alveograf og de oppgir styrken i W. I Norge, og store deler av Europa ellers, benyttes en Extensograf. Derfor har vi ikke W-tallet for våre pizzamel produsert i Norge. Vi kan likevel si noe om styrken til våre pizzamel basert på analyseresultatene fra Extensograf.
