Her er ti steg til deg som vil begynne å bake brød, eller som vil finpusse gamle kunster. Med noen grunnleggende tips og litt øvelse blir du raskt en dyktig hjemmebaker.
Dette hjelper deg å lære de grunnleggende teknikkene uten for mange kompliserte steg. Ønsker du en enda enklere vei til målet, prøv vår grunnoppskrift på grovt brød.
Bruk en kjøkkenvekt og desilitermål for å måle ingrediensene nøyaktig. Dette er spesielt viktig for melet og væsken, da feil mengder kan påvirke konsistensen på deigen.
Varm væske kan drepe gjæren slik at brødet ikke hever, mens for kald væske kan gjøre at hevingen tar lang tid. Bruk fingervarmt vann.
Elting av deigen er viktig for å utvikle glutenet, som gir brødet struktur og luftighet. Elt minimum 15 min for hånd eller 10 min i kjøkkenmaskin på medium til høy hastighet til du har en jevn og elastisk deig.
Etter elting er det tid for at deigen skal heve. Legg et fuktig klede eller plastfolie over deigen og la heve til dobbel størrelse.
Når deigen har hevet til dobbel størrelse er den klar
Når deigen er ferdig med å heve former du den til ønsket brødform. Når du ikke skal bruke brødform er det viktig å få satt deigen skikkelig. Med form er prosessen litt enklere. Det viktigste når du skal steke brød i en gryte er at gryten er forvarmet.
La brødet etterheve i formen før steking. Dette tar vanligvis 30-60 minutter, avhengig av temperaturen i deigen og i rommet.
Forvarm ovnen til riktig temperatur før du setter inn brødet. Ikke fall for fristelsen til å sette inn brødet for tidlig.
En varm ovn sikrer at brødet stekes jevnt og får en god skorpe.
Ta brødet ut av ovnen og snu det opp ned. Brødet er ferdig stekt dersom du får en hul lyd når du banker på bunnen av det. Dersom du har steketermometer kan du sette det i midten av brødet, når det er ca. 95 grader skal det være ferdig stekt.
La brødet avkjøles på rist før du skjærer i det. Dette lar dampen slippe ut og forhindrer at brødet blir klissete inni. Dersom du skal fryse brødet bør det ligge på risten i 2 timer til avkjøling før du pakker i plast og fryser. Da er kjernetemperaturen i brødet optimal for frysing, slik at skorpen ikke løsner når du tiner igjen.
